Issu d’une famille de juristes bordelais, Thierry Rustmann a d’abord exercé une carrière d’Avoué à la Cour d’Appel de Bordeaux de 1983 à 1993. Pour raisons familiales, il abandonne la cour d’appel pour devenir PDG d’un Grand Cru Classé de 1855 du Médoc ainsi que d’un Cru Bourgeois, dont il fait l’acquisition avec sa famille en 1999.

Sa double expérience de juriste et de viticulteur lui permet d’accompagner les projets viticoles d’investisseurs institutionnels et de grandes familles médocaines et bordelaises propriétaires de Grands Crus Classés. Il siégera également au Conseil d’Administration de l’Union des Grands Crus et à celui du Conseil des Grands Crus Classés du Médoc.

Il sera à l’origine et administrera le GIE « Les Châteaux de Saint-Julien Beychevelle » pour mutualiser le traitement des effluents de plusieurs Crus Classés de la commune, par un réseau souterrain et invisible. Saint Julien de Beychevelle sera ainsi la première commune à réaliser un projet écologique.

En 2005, Thierry a exporté ses compétences sur la Rive Droite de la Garonne, en reprenant le Château Beau Soleil, situé au sein de la prestigieuse appellation Pomerol et aujourd’hui membre du dynamique Cercle Rive Droite.

Fort de son expérience de juriste et d'une brillante reconversion dans la viticulture, les nombreuses sollicitations de ses voisins et amis désireux de se voir accompagner dans leur politique de développement ou leurs successions convainquent Thierry de créer sa structure de conseil dédiée aux opérations de haut de bilan (acquisitions-cessions) pour la filière viti-vinicole.

Thierry est également agriculteur en Argentine, où il se consacre à la production de céréales et à l’élevage du bétail. Il est chevalier du mérite agricole depuis 2003.